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專注講師經(jīng)紀(jì)13年，堅(jiān)決不做終端

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課程背景

課程背景： 宴會(huì)是單位和個(gè)人為表示歡迎、答謝、祝賀等社交項(xiàng)目而舉辦的隆重正式的餐飲活動(dòng)。酒店宴會(huì)服務(wù)是酒店服務(wù)品質(zhì)的重要展示窗口，美觀合理的布局和規(guī)范的服務(wù)是整個(gè)宴會(huì)服務(wù)中最重要的環(huán)節(jié)。因此如何從根本上提升酒店宴會(huì)的整體服務(wù)質(zhì)量，成為酒店展示自身服務(wù)水平和聲譽(yù)一項(xiàng)重要課題。 本課程基于酒店中、西式宴會(huì)的會(huì)前準(zhǔn)備、擺臺(tái)服務(wù)、餐中服務(wù)及服務(wù)人員禮儀規(guī)范等角度講述酒店宴會(huì)服務(wù)的整個(gè)流程操作，為餐飲業(yè)的管理者和服務(wù)人員提供標(biāo)準(zhǔn)和參照。

課程目標(biāo)

課程特色： ?實(shí)用性：課程全部圍繞星級(jí)酒店宴會(huì)服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的操作流程講述相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)，課后即可用于實(shí)際工作中。 ?實(shí)戰(zhàn)性：老師本人于國(guó)際知名五星級(jí)品牌酒店工作十多年，親自參加過酒店大型宴會(huì)服務(wù)工作，講述內(nèi)容易于員工理解，并且能關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)進(jìn)行授課。 ?延展性：老師本人為酒店行業(yè)非常認(rèn)可的專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)理，課程中除講述課題相關(guān)內(nèi)容外，還會(huì)針對(duì)學(xué)員情況延伸服務(wù)知識(shí)點(diǎn)講述，幫助學(xué)員更好地理解 酒店服務(wù)系統(tǒng)知識(shí)。

課程大綱

酒店宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范實(shí)訓(xùn)課綱 課程背景： 宴會(huì)是單位和個(gè)人為表示歡迎、答謝、祝賀等社交項(xiàng)目而舉辦的隆重正式的餐飲活動(dòng)。酒店宴會(huì)服務(wù)是酒店服務(wù)品質(zhì)的重要展示窗口，美觀合理的布局和規(guī)范的服務(wù)是整個(gè)宴會(huì)服務(wù)中最重要的環(huán)節(jié)。因此如何從根本上提升酒店宴會(huì)的整體服務(wù)質(zhì)量，成為酒店展示自身服務(wù)水平和聲譽(yù)一項(xiàng)重要課題。 本課程基于酒店中、西式宴會(huì)的會(huì)前準(zhǔn)備、擺臺(tái)服務(wù)、餐中服務(wù)及服務(wù)人員禮儀規(guī)范等角度講述酒店宴會(huì)服務(wù)的整個(gè)流程操作，為餐飲業(yè)的管理者和服務(wù)人員提供標(biāo)準(zhǔn)和參照。 課程特色： ?實(shí)用性：課程全部圍繞星級(jí)酒店宴會(huì)服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的操作流程講述相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)，課后即可用于實(shí)際工作中。 ?實(shí)戰(zhàn)性：老師本人于國(guó)際知名五星級(jí)品牌酒店工作十多年，親自參加過酒店大型宴會(huì)服務(wù)工作，講述內(nèi)容易于員工理解，并且能關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)進(jìn)行授課。 ?延展性：老師本人為酒店行業(yè)非常認(rèn)可的專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)理，課程中除講述課題相關(guān)內(nèi)容外，還會(huì)針對(duì)學(xué)員情況延伸服務(wù)知識(shí)點(diǎn)講述，幫助學(xué)員更好地理解 酒店服務(wù)系統(tǒng)知識(shí)。 課程對(duì)象：酒店餐飲管理者和服務(wù)人員 授課方式：講述 圖片分享 標(biāo)準(zhǔn)示范 操作演練 授課時(shí)間：一天/6小時(shí) 課程大綱 一、宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作 1.宴會(huì)信息準(zhǔn)備 2.宴會(huì)環(huán)境準(zhǔn)備 3.宴會(huì)物品準(zhǔn)備 4.宴會(huì)個(gè)人準(zhǔn)備 5.強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng) 二、酒店宴會(huì)擺臺(tái)操作規(guī)范 1. 中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作規(guī)范 1）認(rèn)識(shí)中餐餐具 2）臺(tái)布鋪設(shè)操作規(guī)范 3）轉(zhuǎn)盤擺放操作規(guī)范 4）餐具擺放操作規(guī)范 5）餐巾折花擺放操作規(guī)范 6）中餐座椅擺放操作規(guī)范 7）桌面裝飾物品擺放規(guī)范 2. 西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作規(guī)范 1）認(rèn)識(shí)西餐餐具 2）西餐臺(tái)布鋪設(shè)操作規(guī)范 3）餐具擺放操作規(guī)范 4）餐巾折花擺放操作規(guī)范 5）西餐調(diào)料瓶擺放規(guī)范 6）西餐座椅擺放操作規(guī)范 7）桌面裝飾物品擺放規(guī)范 三、宴會(huì)進(jìn)行中服務(wù)操作規(guī)范 1. 托盤端托操作規(guī)范 1）輕托服務(wù)操作規(guī)范 2）重托服務(wù)操作規(guī)范 3）托盤操作要點(diǎn)提示 2. 斟酒服務(wù)操作規(guī)范 1）托盤斟酒服務(wù) 2）徒手斟酒服務(wù) 3）斟酒服務(wù)要點(diǎn)提示 3. 上菜服務(wù)操作規(guī)范 1）準(zhǔn)備物品 2）上菜操作流程 3）上菜操作要點(diǎn)提示 4. 分菜服務(wù)操作規(guī)范 1）分菜手法 2）桌上分讓式操作 3）旁桌分讓式操作 四、宴會(huì)服務(wù)整體操作流程管理 1. 迎賓服務(wù) 2. 點(diǎn)菜服務(wù) 3. 就餐服務(wù) 4. 結(jié)賬服務(wù) 5. 送客收尾服務(wù) 五、服務(wù)人員基本禮儀規(guī)范 1. 儀容禮儀規(guī)范 2. 儀表禮儀規(guī)范 3. 儀態(tài)禮儀規(guī)范 4. 溝通禮儀規(guī)范 5. 操作禮儀規(guī)范

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