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價格：聯(lián)系客服報價
上課方式：公開課/內(nèi)訓(xùn)/總裁班課程 時間上課時間：1天
授課對象：酒店餐飲服務(wù)人員
授課講師：張云
一、宴會前的準(zhǔn)備工作 1.宴會信息準(zhǔn)備 2.宴會環(huán)境準(zhǔn)備 3.宴會物品準(zhǔn)備 4.宴會個人準(zhǔn)備 5.強(qiáng)調(diào)注意事項 二、酒店宴會擺臺操作規(guī)范 1. 中餐宴會擺臺操作規(guī)范 1）認(rèn)識中餐餐具 2）臺布鋪設(shè)操作規(guī)范 3）轉(zhuǎn)盤擺放操作規(guī)范 4）餐具擺放操作規(guī)范 5）餐巾折花擺放操作規(guī)范 6）中餐座椅擺放操作規(guī)范 7）桌面裝飾物品擺放規(guī)范 2. 西餐宴會擺臺操作規(guī)范 1）認(rèn)識西餐餐具 2）西餐臺布鋪設(shè)操作規(guī)范 3）餐具擺放操作規(guī)范 4）餐巾折花擺放操作規(guī)范 5）西餐調(diào)料瓶擺放規(guī)范 6）西餐座椅擺放操作規(guī)范 7）桌面裝飾物品擺放規(guī)范 三、宴會進(jìn)行中服務(wù)操作規(guī)范 1. 托盤端托操作規(guī)范 1）輕托服務(wù)操作規(guī)范 2）重托服務(wù)操作規(guī)范 3）托盤操作要點提示 2. 斟酒服務(wù)操作規(guī)范 1）托盤斟酒服務(wù) 2）徒手斟酒服務(wù) 3）斟酒服務(wù)要點提示 3. 上菜服務(wù)操作規(guī)范 1）準(zhǔn)備物品 2）上菜操作流程 3）上菜操作要點提示 4. 分菜服務(wù)操作規(guī)范 1）分菜手法 2）桌上分讓式操作 3）旁桌分讓式操作 四、宴會服務(wù)整體操作流程管理 1. 迎賓服務(wù) 2. 點菜服務(wù) 3. 就餐服務(wù) 4. 結(jié)賬服務(wù) 5. 送客收尾服務(wù) 五、服務(wù)人員基本禮儀規(guī)范 1. 儀容禮儀規(guī)范 2. 儀表禮儀規(guī)范 3. 儀態(tài)禮儀規(guī)范 4. 溝通禮儀規(guī)范 5. 操作禮儀規(guī)范
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